Panquecas Coloridas e Vitaminadas

Vocês já perceberam que eu gosto muito de cores, não é? Tanto na montagem dos cardápios quanto na produção dos meus materiais de trabalho, procuro abusar do colorido, pois a nutrição tudo tem a ver com o ditado "comer com os olhos", e quando se trata de interação com crianças, nada mais produtivo do que utilizar a beleza das cores para chamar a atenção dos pequenos. Pensando nisso, a receita de hoje é panqueca colorida e vitaminada.

Ingredientes da massa:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

1 ovo

pitada de sal

Para colorir e vitaminar:

Panqueca laranjada: 1 cenoura média picada

Panqueca verde: utilizei cheiro verde, mas a massa ficou ardidinha e não agradou alguns alunos. Pode ser feita com folhas de couve.

Panqueca rosa: apesar de não termos disponível no dia, 1 beterraba deixa a massa com uma linda cor de rosa.

No momento, não me lembro quantas receitas dessa precisamos fazer para servir as 100 crianças. Depende do tamanho da frigideira e da grossura das panquecas também.

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até formar uma massa homogênea. Aqueça uma frigideira pequena, unte com uma gota de óleo e espalhe com papel toalha. Despeje um pouco da massa e espalhe uniformemente na frigideira. Espere um pouco e vire a massa. Doure-a dos dois lados, acrescente o recheio que preferir e sirva.

Na foto: a querida cozinheira Inês, do CMEI Mãe Rainha, e a nutricionista Amanda mostrando a arte do dia.

Nós recheamos com carne moída temperada com cebola, tomate e ervas aromáticas, mas também fica uma delícia com frango desfiado e milho, mussarela e presunto, queijo branco e escarola. Use sua imaginação :)

A panqueca colorida e vitaminada recheada de carne moída foi servida com arroz, feijão e salada de repolho. Façam em casa e me contem se gostaram!

Almôndegas de aveia assadas com molho de tomate natural

Bom dia! Venho trazer mais uma receita super bacana e nutritiva que já testamos no CMEI Mãe Rainha e as crianças adoraram. Segue a receitinha:
Ingredientes da almôndega:
1 kg de carne moída
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de aveia em flocos finos
2 ovos
Temperos (cheiro verde, cebola, pitada de sal)

Primeiramente temperar a carne, e depois misturar com os ovos e os farináceos, até formar uma massa homogênea e bem firme. Enrolar em bolinhas pequenas, para não correr o risco de ficar crua no meio e muito queimada por fora, já que irá para o forno. Oriento passar uma gotinha de óleo na mão de vez em quando para enrolá-las, pois a massa pode grudar e atrapalhar o trabalho. Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos, até que fiquem douradas. Fizemos 4 receitas para servir 100 crianças.

Nosso lindo molho de tomate natural! Basta bater os tomates bem maduros no liquidificador e levar ao fogo, quanto mais tempo apurar, mais encorpado o molho fica. Temperamos com alho, cebola e sal no "olhômetro" mesmo. Dica: se fizer o molho para congelar, deixe para temperar no momento que for usá-lo, pois a cebola pode deixá-lo amargo ou azedar. Vale a pena usar os temperos fresquinhos no momento dele ir pra panela junto com as ervas aromáticas.

Macarronada da mamma :)
Depois de assadas, misturamos na panela com o molho já apurado e acrescentamos o espaguete.
Este prato é ilustrativo, só montei para poder visualizar melhor o resultado, pois não servimos só a macarronada para os pequenos. O prato deles ficou assim:

Arroz, feijão, espaguete com almôndega e saladinha de pepino com tomate. Delícia!

Eles amam segurar as rodelas de tomate com as mãos. Bagunça do bem. :)

Dinâmica - Pirâmide Alimentar

Vou apresentar outra inspiração de material para utilizar com os alunos às minhas colegas nutricionistas: montar uma pirâmide alimentar bem grande e colorida. Foi trabalhoso, mas achei uma delícia a execução, e o resultado ainda melhor :)

As figuras foram feitas com papel E.V.A com moldes de desenhos que peguei na internet, escolhi a imagem mais bonita de cada alimento, imprimi e recortei colorida; a pirâmide foi improvisada no verso de um banner que estava em desuso aqui na Secretaria de Educação, pois os desenhos ficaram prontos e fiquei tão ansiosa para usar com os alunos que não quis esperar o molde definitivo! Mas pensei em fazê-lo de madeira, vou pedir a opinião do marceneiro, mas pode ser feita de qualquer outro material que seja fácil de manusear e transportar. Atrás de cada alimento e dentro da pirâmide, colei pedacinhos de velcro. 

Na foto: alunos do 5° Ano da escola municipal Leila D. Chaerke, no pátio da cozinha central.

Inicialmente, fiz uma palestra com os alunos sobre alimentação saudável, apresentei a pirâmide completamente montada e expliquei-a de acordo com suas divisões (alimentos energéticos, construtores e reguladores), além de falar sobre a importância da prática de atividades físicas e do consumo de água diário. Durante a palestra, interagia com os alunos para que participassem, conhecendo seus gostos e aversões, citando alimentos pouco conhecidos de cada grupo e percebendo os hábitos alimentares de suas famílias. Depois, retirei todos os alimentos da pirâmide e chamei cada aluno para colar uma figura, até que ficasse completa. 

Finalizamos a atividade saboreando uma deliciosa salada de frutas (laranja, maçã, banana, mamão, amora, morango, abacaxi e manga) com iogurte e granola, feitas com a ajuda das minhas queridas merendeiras. A dinâmica foi um sucesso, e a salada de frutas também :)

Pão de batata (sopa de batata instantânea)

Hoje resolvi compartilhar com vocês, principalmente colegas nutricionistas da alimentação escolar, essa receita adaptada com um produto que recebo do Governo do Estado que não é utilizado da forma tradicional na nossa merenda, pois não há boa aceitação pelos alunos e o valor nutricional não é interessante: a sopa de batata instantânea. Para não jogá-la fora, estamos testando essa sopa em pó de outras formas: já fizemos esse pão que passarei a receita hoje, massa de pastel, e se alguém tiver outras ideias, compartilhe também :) Segue a receita bem simples:

4 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de sopa de batata instantânea

2 pacotinhos de fermento biológico

1 1/2 xícara de água morna

4 colheres de sopa de óleo de soja

1 ovo

Bater a água morna, o óleo e o ovo no liquidificador, em seguida misturá-los com os ingredientes sólidos e sovar bem a massa. Não precisa adicionar sal na massa, pois a sopa em pó já é bem salgada. A massa do pão fica um pouco mais mole que o normal, e sugiro fazer pães pequenos a médios, pois se fizer muito grande ele corre o risco de ficar meio cru no meio. Já fizemos recheado com linguiça calabresa, com ervas finas, com alho e cebola... fica uma delícia! Mas o preferido pelos alunos é o tradicional (sem nenhuma adição) com margarina e um suquinho de laranja natural para acompanhar. 

Espero que gostem!

Biscoitinhos de aveia

Para montar o cardápio das escolas, sempre procuro adaptar as receitas com ingredientes mais saudáveis que possuo em estoque, pois como faço compras através do que foi licitado pela prefeitura, a minha lista de produtos, apesar de bem variada, é limitada. 

A receita de hoje foi feita para os alunos do CMEI municipal e foi muito bem aceita! Adaptamos uma receita de biscoitos para uma versão com aveia, o biscoito não é 100% integral porque também usamos farinha de trigo, mas é muito mais nutritivo! A aveia é um cereal rico em fibras, que mantem o intestino regulado; age diretamente na imunidade, pois melhora o trânsito intestinal e contribui para a integridade da flora; traz saciedade, evitando que as crianças façam "beliscos"e atrapalhem as refeições seguintes; auxilia no controle do colesterol, dentre muitos outros benefícios. Por isso acrescentei esse alimento na rotina alimentar das escolas, e tento servi-la de diversas formas que sejam bem aceitas pelos alunos. 

É bem simples de fazer estes biscoitos e cada receita rende em média 1 assadeira:

1 xícara de aveia (eu usei em flocos, mas pode ser farelo também)

1 ovo 

2 colheres de mel

1 colher de manteiga (eu tive que usar margarina, mas se tiver manteiga, dê preferência!)

Quanto baste de farinha de trigo

1/2 colher (café) de fermento em pó

Primeiro misture a aveia, o ovo, o fermento, o mel e a manteiga depois de derretida. Adicione a farinha de trigo aos poucos, até que a massa se solte da mão. Você vai ver que a massa fica bem firme, um pouco complicada de trabalhar. Abra a massa com um rolo, deixe-a fininha e corte com moldadores, de preferência lúdicos, para chamar a atenção das crianças: florzinhas, estrelas, peixinhos... Uma dica importante para qualquer receita infantil: crianças comem com os olhos! Se um alimento tiver uma má aparência, as chances de nem experimentar são grandes. Por isso é interessante sempre trabalhar com figuras, cores e tudo que chame a atenção dos pequenos! No nosso lanche da tarde, todos queriam comer "o peixe". Servimos com iogurte de morango, foi um sucesso :) 

Teste de aceitabilidade

Olá!

Para avaliar a aceitação da alimentação servida, criei um material de trabalho lúdico, barato e reutilizável: a caixa para teste de aceitabilidade. Este teste, além de ser uma competência exigida aos nutricionistas da área escolar, é ótimo para verificar as qualidades sensoriais da refeição servida, adaptar preparações com baixa aceitação e inserir da melhor forma novos alimentos saudáveis na rotina alimentar das crianças. Vale lembrar que um novo alimento deve ser oferecido até 10 vezes para a criança, antes de afirmar que ela não goste. O teste pode ser realizado mais de uma vez com a mesma preparação.

A reação das crianças em relação ao teste é satisfatória, pois o material é colorido e ilustrado, de fácil entendimento, e chama a atenção do aluno, que se sente animado durante a refeição para poder participar da pesquisa. 

Utilizei como material o que eu tinha disponível aqui no Departamento de Educação: caixa de papelão, cartolina colorida para forrar a caixa, impressão colorida de figuras, papel EVA e molde de borboletinha para o aluno votar, simples assim!

Espero que gostem da ideia e possam reproduzi-la em seus locais de trabalho também!

Apresentação

Oi pessoal!
Criei este blog para compartilhar com outros profissionais da área da alimentação escolar e com a população em geral, meus projetos criados nas escolas em que trabalho no município de Nova Fátima/PR.
O objetivo é estender ideias que auxiliem na alimentação saudável, principalmente com o público escolar infantil, além de abrir espaço para as opiniões de vocês.
Sejam todos bem vindos, desejo que este meu novo material de trabalho seja muito produtivo e traga ótimos avanços para todos nós!